A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 5.
2009. december 06. írta: CS.T.

A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 5.

 A Sous-Vide kialakulása

09cook650.jpgA Sous-vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési módot jelent, amely oxigénmentes környezetben, pontos hőmérséklet-ellenőrzés mellett csökkenti az oxidációt és megnöveli a fogyaszthatóságot a baktériumok szaporodásának megakadályozása által.

Az ételkészítéssel kapcsolatos technológiai előírások a legszigorúbbak. A nem megfelelő hőmérsékleten történő főzés a Clostridium botulinum baktérium kifejlődéséhez vezethet, mely erősen mérgező botulizmust, ételmérgezést eredményezhet.

TOVÁBB OLVASOM

(Sous-vide veszélyei; http://culinartist.blog.hu/2008/11/01/a_sous_vide_veszelyei

 

 

 

A bejegyzés trackback címe:

http://culinartist.blog.hu/api/trackback/id/tr381578122

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.