A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 6.
2009. december 26. írta: CS.T.

A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 6.

A HALAK ZSÍRTARTALMA

A Sous-Vide pasztőrözés hőkezelési idő és hőmérséklet összefüggése a zsírtartalom függvényében számítható ki.

Néhány népszerű halfajta zsírtartalma a következő táblázatokból kiolvasható;

 

SZÁRAZ HALAK

  Zsír%
Alaska Pollack    0,4
  Foltos tőkehal   0,6
  Csuka   0,7
  Lepényhal   0,7
  Sügér   0,8
 Tintahal   0,8
  Sávos, fekete tőkehal   0,8

 

KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK

KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK Zsír%
Süllő, fogas 1 1
Langusta 1,1 
Osztriga 1,2 
Kagyló 1,3 
Scampi  1,4 
Nyelvhalfélék 1,4 
Turbot 1,7 
Sima lepényhal 1,9 
Homárok 1,9 
Laposhalak 2,3
Szürke tőkehal 2,5
Pisztráng 2,7 
Macskahal 2,8 
Vörös sügér  
Szardínia 4,5
Ponty 4,7
Aranyosfejű hal 5,5

 

ZSÍROS HALAK

Zsíros halak Zsír%
Makréla 11,6
Lazac 13,3
   
 Tonhalak 15,5
Hering 15 
 Európai harcsa 17 
 Angolna 24,5

A bejegyzés trackback címe:

http://culinartist.blog.hu/api/trackback/id/tr671624823

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.