Az új konyhatechnológiák és eszközei 7.rész
2016. február 14. írta: Gasztronauta

Az új konyhatechnológiák és eszközei 7.rész

A vákuumcsomagolás kiegészítői és használatuk

logo_sv_fejlec.jpg

 A vákuum csomagolás lényege, hogy az alapanyagból teljes mértékben eltávolítsuk a levegőt, ezáltal oxigénmentes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárása fokozható, ha védőgáz opciós vákuumcsomagoló gépünkkel élelmiszerbarát, íztelen védőgázt juttatunk a csomagolásba, ami a termék eltarthatóságát növeli.A gáz összetétele általában szén-dioxid, vagy nitrogén, illetve ezek keveréke.A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxigénmentes teret hoz létre, ezért fő előnye, hogy megakadályozza az oxidációt.

 Vákuum csomagolás módjairól ITT olvashat tovább

fresh-33_chef.jpgEzek a vákuumtasakok megtalálhatók a Sous-Vide Chef kínálatában, csakúgy, mint A kamrás vákuumozógépek 

Ezekkel az eszközökkel vákuumozott termékek megfelelően precíz hőkezelés (pasztörizáció) után 21-40 napig megőrzik minden nutrális tulajdonságukat, frissességüket, vitalitásukat.

 

-Vákuumtapasz

vákuumtapasz.jpgA hőkezelés folyamán a maghőmérséklet tűszondával is ellenőrizhető vákuumtapasz segítségével, amely a tűszúrás ellenére nem ereszti át sem a nedvességet, sem a levegőt.

Csidei Tamás

Szaktanácsadó, szakoktató

www.gasztronautakft.hu

KAPCSOLAT

 sous_vide_chef_1.jpg

 

 

 

 

 

Mélyhűtőben tárolt ételek (-18 ± 2 °C)

Tárolási időtartam normál körülmények között

Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban

Húsok

4-6 hónap

15-20 hónap

Halak

3-4 hónap

10-12 hónap

Zöldségek

8-10 hónap

18-24 hónap

Normál hűtőben tárolt ételek (5 ± 2 °C)

Tárolási időtartam normál körülmények között

Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban

Nyers hús

2-3 nap

6-9 nap

Friss hal

1 nap

3-4 nap

Vadhús

2-3 nap

5-7 nap

Szeletelt szalámi

4-6 nap

20-25 nap

Szalámi

7-15 nap

25-40 nap

Lágy sajt

5-7 nap

14-20 nap

Kemény és félkemény sajt

15-20 nap

25-60 nap

Zöldségek

1-3 nap

7-10 nap

Gyümölcsök

5-7 nap

14-20 nap

Normál hűtőben tárolt, hőkezelt ételek (5 ± 2 °C)

Tárolási időtartam normál körülmények között

Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban

Püré és zöldségleves

2-3 nap

8-10 nap

Tészta/Rizottó/Lasagne

2-3 nap

6-8 nap

Főtt és sült húsok

3-5 nap

10-15 nap

Desszertek töltelékkel (krém és gyümölcs)

2-3 nap

6-8 nap

Száraz sütemények, desszertek

5 nap

18-20 nap

Sütőolaj

10-15 nap

25-40 nap

Szobahőmérsékleten tárolt ételek (25 ± 2 °C)

Tárolási időtartam normál körülmények között

Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban

Kenyér

1-2 nap

6-8 nap

Száraz sütemények

4-6 hónap

12 hónap

Tészta/Rizs

5-6 hónap

12 hónap

Liszt

4-5 hónap

12 hónap

Szárított/aszalt gyümölcs

3-4 hónap

12 hónap

Őrölt kávé

2-3 hónap

12 hónap

Tea

5-6 hónap

12 hónap

Liofilizált termékek

1-2 hónap

12 hónap

Tejpor

1-2 hónap

12 hónap

 

 

 

A bejegyzés trackback címe:

http://culinartist.blog.hu/api/trackback/id/tr878390260

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.