A Sous-Vide hazai temperáló eszközei A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett eddig gondot, hogy az eszközök importból származva meglehetősen borsos áron voltak kaphatók, a garancia érvényesítése komoly gondot okozott, az alkatrészellátás bizonytalan volt. Az áttörést a saját gyártású…

3. A konyhai és kerti füstölésről A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval.  Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás…

A jég birodalmának konyhai eszközei

Az alacsony hőmérsékletek eszközei Kürti Miklós, az alacsony hőmérsékletek kutatója Hervé This társaságában Az alacsony hőmérsékletek fizikájának úttörője, és a molekuláris gasztronómia megalapítója. TOVÁBB OLVASHATSZ A TÉMÁBAN, A GASTROVACRÓL, KONFITÁLÁSRÓL, LASSÚ SÜTÉSRŐL…

A csomagok tartalma "Home" kezdőcsomag 79.999-Ft Sous-Vide otthoni 6 literes készülék Vákuumcsomagológép műanyag 11l./min. 50 db vákuumtasak Sous-vide alapjai távoktatás 3 lecke + online receptek  ***** "Home komplett" kezdőcsomag 119.900-Ft Sous-Vide otthoni 10 literes INOX…

  A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen. A VÁKUUMCSOMAGOLÁSRÓL,…

A  szó a francia confire szóból származik, a Confit pedig maga a végtermék, ami lehet kemény rostozatú hús, de hal, sőt még akár zöldségféle is. A konfitálás annyit tesz, hogy az alapanyagot lehetőleg a saját zsírjában, de mindenképpen bő zsíradék alatt, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell…

Karácsonyi akciónk keretében -Az otthoni 8,7 literes sous-vide kád már nettó 98.000-Ft-ért -A 10 literese Inox Supreme nettó 118.000-Ft-ért -A 26 literes  főzőkád, már nettó 206.000-Ft-ért -Az 52 literes sous-vide kád már nettó 278.000-Ft-ért -Ronereink már netto…

Nemox Frix Air A pürésítő, krémesítő és habosító készülék a svájci Paco Jet mintájára készült a neves olasz fagylaltgépgyárban. A Nemox Frix Air alkalmas friss és mélyfagyasztott alapanyagok gyors pépesítésére, habosítására. Készíthetünk vele többek…

A kombi pároló készüléket Németországban fejlesztették ki a hetvenes években, megoldást keresve az ipari mennyiségben sütött és párolt húsoknál fellépő óriási sütési súlyveszteség csökkentése érdekében. Ötvözték a légkeveréses sütőt és a párolószekrényt és egy olyan új technológiát hoztak létre,…

A METRO Kereskedelmi Kft. 2011. május 27-én első ízben rendezte meg az „I LOVE ÉTTEREM…” program egy éves születésnapja alkalmából meghirdetett „Éttermem büszkesége” receptversenyt a METRO Vevőakadémián. A versenyre mintegy 130 étterem 150 receptje…

Tisztelt régi és leendő partnerünk!  Örömmel értesítem, hogy igazodva az Önök visszajelzései alapján felmerült igényekhez, honlapunkon már megtalálhatók és letölthetők a cégünk által forgalmazott eszközökhöz a technikai leírás és használati utasítás…

Megérkeztek a Julabo új fejlesztésű Sous-vide Ronerjei! Julabo FusionChef Diamond MERÜLŐFŰTÉS KERINGETŐ SZIVATTYÚVAL digitális kijelzővel Külső maghőmérő és számítógép csatlakozással. Vákuumfóliázott élelmiszerek vízfürdőben történő hőkezelésére szolgáló berendezés. Munkahőmérséklet: 20 - 100C°.…

SZOLGÁLTATÁSAINK: HAGYOMÁNYOS ÉS SOUS-VIDE KONYHAI TECHNOLÓGIÁK KOMPLETT KIVITELEZÉSE OKTATÁSSAL LÁTVÁNYKONYHÁK KIALAKÍTÁSA ÉS ÉTTERMI DESIGNTERVEZÉS. ÜZEMELTETÉSI SZAKTANÁCSADÁS MIÉRT ÉRDEMES A SOUS-VIDE TECHNOLÓGIA ALKALMAZÁSA ÚJ, VAGY MÁR MŰKÖDŐ ÉTTERME,…

                                                           BEMUTATKOZÁS     Magam már 2006 óta kutatom a sous-vide technológiában rejlő lehetőségeket, valamint a leggazdaságosabb és a lehető legbiztonságosabb előállítására vonatkozó paramétereket. TOVÁBB      

A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval.  Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás…

A készülék segítségével a profi séfek a sous vide technikát alkalmazzák, melyet a Nickel-Electro fejlesztett ki és gyártott le.

A GASTROVAC Ez egyfajta „innovatív fazék”, melyben vákuumos környezetben már 35 ºC-on elérhető a forráspont. Vagyis a megszokottnál jóval alacsonyabb hőfokon lehet benne főzni, és  sütni. A feltalálók szerint „ilyen módon meg lehet őrizni a termék eredeti vitalitását, nem roncsoljuk a…

LIOFILIZÁLÁS, AVAGY A FAGYASZTVA SZÁRÍTÁS   „Csak kinyitunk egy zacskót, vizet töltünk bele és kész, ott áll elöttünk egy tál paradicsomos makaróni borjúhússal”.  TOVÁBB OLVASOM   

A Pacojet egy olyan konyhatechnológiai újdonság, amely lehetőséget biztosít arra, hogy akár friss, akár mélyfagyasztott termékeket másodpercek alatt tökéletes minőségű habbá pépesítsünk.  A Paco Jetről még többet:  IDE KATTINTVA Sikerült hozzájutnom Magyarországi forgalmazójától egy oktató, és…

MI AZ  sous vide .....azaz hogyan készítsünk egészséges és tökéletes szaftos sous-vide félkész ételeket? Segítségre van szüksége a Sous-Vide technológia bevezetéséhez?     RÁNK TALÁLT! A Sous Vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési metódus, amely oxigénmentes…

Alacsony hőmérsékletek   Jean-Georges Klein háromcsillagos szakács egyszer azt mondta, két sous vide tanfolyamot is elvégzett (a két legnagyobb szaktekintélynél, Pralusnál és Robuchonnál), s a végén jött rá, hogy e technológián keresztül az összes többi hőkezelés…