Érdekli, hogy miként kell kezelni a húst a füstölőben?
Ebben a cikkben igyekszünk némi információval szolgálni, hogy mit jelent a hús előkészítése füstöléshez és reméljük segítségükre lesz, hogy elkezdhessenek füstölni.
Megtapasztalni, hogy a sous-vide technológia nem az első lépés,…
http://www.sousvidechef.hu
A Sous-Vide hazai temperáló eszközei
A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett eddig gondot, hogy az eszközök importból származva meglehetősen borsos áron voltak kaphatók, a garancia érvényesítése komoly gondot okozott, az alkatrészellátás bizonytalan volt. Az áttörést a saját gyártású…
3. A konyhai és kerti füstölésről
A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval. Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás…
A jég birodalmának konyhai eszközei
Az alacsony hőmérsékletek eszközei
Kürti Miklós, az alacsony hőmérsékletek kutatója Hervé This társaságában
Az alacsony hőmérsékletek fizikájának úttörője, és a molekuláris gasztronómia megalapítója.
TOVÁBB OLVASHATSZ A TÉMÁBAN, A GASTROVACRÓL, KONFITÁLÁSRÓL, LASSÚ SÜTÉSRŐL…
A csomagok tartalma
"Home" kezdőcsomag 79.999-Ft
Sous-Vide otthoni 6 literes készülék
Vákuumcsomagológép műanyag 11l./min.
50 db vákuumtasak
Sous-vide alapjai távoktatás 3 lecke + online receptek
*****
"Home komplett" kezdőcsomag 119.900-Ft
Sous-Vide otthoni 10 literes INOX…
A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük
Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen.
A VÁKUUMCSOMAGOLÁSRÓL,…
A szó a francia confire szóból származik, a Confit pedig maga a végtermék, ami lehet kemény rostozatú hús, de hal, sőt még akár zöldségféle is. A konfitálás annyit tesz, hogy az alapanyagot lehetőleg a saját zsírjában, de mindenképpen bő zsíradék alatt, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell…
A kombi pároló készüléket Németországban fejlesztették ki a hetvenes években, megoldást keresve az ipari mennyiségben sütött és párolt húsoknál fellépő óriási sütési súlyveszteség csökkentése érdekében.
Ötvözték a légkeveréses sütőt és a párolószekrényt és egy olyan új technológiát hoztak létre,…
MI AZ sous vide .....azaz hogyan készítsünk egészséges és tökéletes szaftos sous-vide félkész ételeket?
Segítségre van szüksége a Sous-Vide technológia bevezetéséhez? RÁNK TALÁLT!
A Sous Vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési metódus, amely oxigénmentes…