Füst a Gasztronómiában
2016. március 13. írta: Gasztronauta

Füst a Gasztronómiában

  Érdekli, hogy miként kell kezelni a húst a füstölőben? Ebben a cikkben igyekszünk némi információval szolgálni, hogy mit jelent a hús előkészítése füstöléshez és reméljük segítségükre lesz, hogy elkezdhessenek füstölni.      Megtapasztalni, hogy a sous-vide technológia nem az első lépés,…

Az új konyhatechnológiák és eszközei 3. rész-A Füstölés
2014. október 04. írta: CS.T.

Az új konyhatechnológiák és eszközei 3. rész-A Füstölés

3. A konyhai és kerti füstölésről A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval.  Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás…

Az új konyhatechnológiák és eszközei-1.rész A Sous-vide eszközei
2014. április 05. írta: CS.T.

Az új konyhatechnológiák és eszközei-1.rész A Sous-vide eszközei

1. rész A Sous-vide eszközei

  A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen. A VÁKUUMCSOMAGOLÁSRÓL,…