Hozzávalók:

-          5 élő király garnélarák

-          1 liter rákleves

-          26 g metilcellulóz

-          Vadouvan (speciális indiai fűszerkeverék)

-          Folyékony nitrogén

-          Király garnélarák hab

Elkészítése:

Verd fel a metilcellulózt a levessel kb. 5 percig egy kézi habverő segítségével. Hagyd egy napig pihenni a hűtőben. A következő napra a folyadéknak tisztának kell lennie.

Áztasd a rákokat a levesben szobahőmérsékleten, 45 percig a Gastrovac-ban. Ezután süsd alacsony lángon, és ne hagyd hogy a hőmérséklet 60 fok felé emelkedjen. Tégy 2 király garnélarákot a Thermomix-be a folyékony nitrogénnel néhány percig, amíg por állagú nem lesz.

Tedd az áztatott rákokat egy tányérra a habbal és a porral.