MAR y MONTANA
2008. november 08. írta: CS.T.

MAR y MONTANA

Dióolajban pirított  süllőfilé posírozott kacsamájszelettel, édesköményrisottóval, és zsenge cukkinifőzelékkel:

Hozzávalók 10 személyre:

Hízott kacsamáj 0.7 kg

Bőrös süllőfilé 0.7 kg

Dióolaj 0.05 liter

Tengeri só ízlés szerint

Frissen őrölt zöldbors

Frissen őrölt fehérbors

borókabogyó 5 db

Olívaolaj 0.1 liter

Vaj 5 dkg

rizottórizs 0.3 kg

Fehérbor 0.4 liter

Fehér balzsamecet 0.03 liter

Szárnyasfond 0.4 liter

Édeskömény 0.2 kg

Póréhagyma 0.1 kg

Cukkini 0.5 kg

Tejszín 0.1 liter

 Elkészítés:

 Az előző este borókás tejbe áztatott kacsamájat sózom, borsozom, majd a tejben posírozom 60 fokon 30 percig, sokkolom, majd 10 egyforma szeletkét vágok belőle. A szintén 10 egyformára feldarabolt süllőt ízesítem borssal, tengeri sóval, majd öntöttvas serpenyőben bőrrel lefele megpirítom,  megfordítom, és félrehúzom.  A cukkini összevágott zöld részét vajon átforgatom, pórét, fokhagymát, sót, fehérborsot adok hozzá, felöntöm a lágyrészekből készített  pürélevessel, beforralom ,tejszínhabbal dúsítom.            A feldarabolt  édesköményt olíván meghúzatom, száraz fehérborral , szárnyasfonddal és fehér balzsamecettel felforralom, sózom melegen tartom, majd a megmelegített rizottórizst ezzel felöntögetve 3 szakaszban, állandó keverés mellett  párolással készítem el köretemet, a végén jegelt vajat keverek el benne, hogy finoman krémes legyen.   A rizottóra  teszem a kacsamájat, és a halat, körbelocsolom a főzelékkel, külön tálkában is adok hozzá.   Díszítem piros paprika juice-szal.                   

 

 

A bejegyzés trackback címe:

https://culinartist.blog.hu/api/trackback/id/tr75756732

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.