POSÍROZOTT LIBAMÁJ
2008. november 11. írta: CS.T.

POSÍROZOTT LIBAMÁJ

NAPBORBAN POSÍROZOTT LIBAMÁJ  ROPOGÓS ZÖLDSÉGRŐZSÉVEL

Készítek egy vízfürdőt;

2l víz

13 dkg pácsó

5 dkg barna cukor

3 db szegfűszeg

 

6 db babérlevél                                                                              

Ebben a felfőzött, majd lehűtött páclében, áztatom a kierezett libamájat 3 napig!

 

A lecsepegtetett libamájat, pástétom fűszerrel beízesítem, belerakom vákuum zacskóba, öntök bele napbort és 45 fokon 3 órát sous vide-olom. Azonnal sokkolom,  2 napig hűtöm majd darabolható. Szárnyaserőleves és napbor keverékében lassan visszamelegítem, blansízozott zöldségrőzse társaságában, majd tálalom.

       

 

A bejegyzés trackback címe:

https://culinartist.blog.hu/api/trackback/id/tr80649058

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.