Hozzávalók:

-          1 kg ibériai sertésfej

-          2 liter zöldséges húsleves

-          52 g metilcellulóz

Elkészítése:

Ugyanazzal a technikával készítsük el a levest, mint a gombáknál, de víz helyett marhahúslevest használjunk, gomba helyett pedig görögszénát. Forraljuk a sertéshúst a Roner-ben 68 fokon, 24 órán keresztül, és keverjük össze a metilcellulózzal. Áztassuk a sertés fejét a Gastrovac-ban 45 fokon, egy órán keresztül, majd 60 fokon, további 15 percig. Díszítsük kajszibarackkal és burgonyapürével, görögszénával és mandula habbal.