Fordította: Kígyós Adrienn

forrás:hejszakacsok.hu

Irodalmi kiadványok a molekuláris gasztronómiával kapcsolatban

 Könyvek:

• Cookwise (Shirley Corriher, 1997)
• El Bulli 1983-1993 (spanyol) (Ferrán Adriá, Juli Soler, Albert Adriá, 2005)
• El Bulli 1994-1997 (spanyol) (Ferrán Adriá, Juli Soler, Albert Adriá, 2005)
• El Bulli 1998-2002 (Ferrán Adriá, Juli Soler, Albert Adriá, 2003)
• El Bulli 2003-2004 (spanyol) (Ferrán Adriá, Juli Soler, Albert Adriá, 2005)
• Kitchen Chemistry /Konyhai Kémia/ (Ted Lister, Heston Blumenthal, 2005)
• Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor /Molekuláris gasztronómia: Az ízek tudományának felfedezése/ (Hervé This, 2005)
• On Food and Cooking /Ételekről és főzésről/ (Harold McGee, 2004)
• Sous-Vide Cousine (Joan Roca, 2005)
• The New Kitchen Science /Az új konyhai tudomány/ (Howard Hillman, 2003)
• The Science of Cooking /A főzés tudománya/ (Peter Barham, 2001)
• What Einstein Told His Cook /Amit Einstein a szakácsának mondott/ (Robert Wolke, 2002)
• What Einstein Told His Cook 2 /Amit Einstein a szakácsának mondott 2/(Robert Wolke, 2005)

 Tanulmányok:

• MG in Copenhagen /MG Koppenhágában/ (Thorvald Pedersen, 2004)
• Molecular Gastronomy: a scientifc look to cooking /Molekuláris gasztronómia: a főzés tudományos szemszögből/ (Herve This, 2004)
• Workshop On Molecular Gastronomy /A molekuláris gasztronómia szellemi műhelye/ (Harold McGee, 2004)

Nemzetközi találkozók Erice-ben, Szicíliában

 2001-ig a Molekuláris Gasztronómia Nemzetközi Műhelye (IWMG) a „Molekuláris és Fizikai Gasztronómia Nemzetközi Műhelye (ISMPG) nevet viselte. Az első találkozót 1992-ben tartották, majd minden második évben összegyűltek, egészen a legutóbbiig, melyet 2004-ben tartottak. Minden találkozó többnapos, s egy átfogó témát tartalmaz, mely különálló szekciókra van bontva. Több mint 12 ilyen szekció van.

 A központi témák a következők voltak, időrendi sorrendben:

- 1992 – Az első találkozó

- 1995 – Szószok, vagy ételek, melyek ebből készülnek

- 1997 – Húsok a főzésben

- 1999 – Az ételek ízei – hogyan kapjuk őket, hogyan osszuk el őket, és hogyan tartsuk meg őket?

- 2001 – Az ételek textúrái: Hogyan készítsük el őket?

- 2004 – Az ételek és a folyadékok kölcsönhatásai

 A stílus elfogadása és elutasítása

 Az ezredforduló táján a stílus elkezdett egy újfajta főzési stílust körülhatárolni, így jó néhány séf elkezdett új lehetőségek után nézni a konyhában, miközben magukévá tették a tudományt és a kutatásokat. Ilyen séfek például Pierre Gagnaire, Ferrán Adria, Huston Blumenthal, Wylie Dufresne, Homaro Cantu és Grant Achatz. Páran közülük saját kutatásokba kezdtek, ám sokuk csatlakozott Hervé This-hez. Ennek az együttműködésnek a következményeként sokan belevitték a molekuláris gasztronómiát a főzési eljárásaikba. This és Pierre Gagnaire összefogásának eredményeként a kutatási eredményeiket Gagnaire weboldalán teszik közzé. El Bulli és a Fat Duck nevű étterem csatlakozott az Európai Kutatási Projekthez (INICON), mely fenntartható együttműködést tesz lehetővé a séfek, a tudomány és a táplálkozás-tudomány között, a főzés modernizációja érdekében. Az INICON projekt sok molekuláris gasztronómiai eredményt publikál, és Hervé This közreműködésével a szervezet honlapjára is felkerülnek ezek a kutatások.