A leveshez:
- 400 ml forrásvíz
-
- 1 vanília rúd
- 6 fekete borsszem
- 12 mentalevél
-
-
- 90 ml muskotály bor
- További 6 mentalevél a tálaláshoz
Az áztatott barackhoz:
- 2 érett, de kemény barack
- 450 ml víz
- 2 csepp mandula esszencia
-
-
A friss mandulához:
- 12 friss mandula a héjában
Elkészítése:
A leves: Melegítsd fel a vizet, a vaníliát és a tört borsot. Forrald fel, vedd le a tűzről és adj hozzá 8 mentalevelet, és hagyd úgy 15 percig. Ezután vedd ki a leveleket és lefedve hagyd kihűlni. Amikor elérte a 40 fokot, add hozzá a cukrot és a pektint, majd melegítsd fel, amíg el nem éri a 70 fokot. Vedd le a tűzről, add hozzá a maradék mentalevelet, a fehérbort, a barack pürét. Tedd hideg vízbe, hogy kihűljön. Mindig tartsd lefedve és nagyon hidegen.
Az áztatott barackhoz: Tedd a vízbe a cukrot, a mandula esszenciát és a C vitamint és tedd bele a Gastrovac-ba. Keverd el jól, amíg sima nem lesz.
Egy kés hegyével és finoman vagdald be a barackot. Ezután vágd félbe. Vedd ki a magot a közepéből. Óvatosan hámozd meg a barackokat (ekkor hasznos lehet, ha például nektarint használsz). Vágd a feleket további két-három részre, a barack méretétől függően. Tedd a szeleteket a mandula esszenciás vízbe. Alkalmazd a maximális vákuumot. Olyan sokáig áztasd, míg a barack áttetsző nem lesz. Folytasd az áztatást, miközben 4-5 percenként kinyitod és lezárod a levegő szelepet. Ezek az impulzusok teszik lehetővé, hogy a barack kiadja magából a levét és felvegye a mandula kissé kesernyés ízét.
A friss mandula:Óvatosan hámozd meg a mandulákat. Távolítsd el a finom bőrét és tedd két nedvszívó papír vagy szövet közé.
Tálalás: Vágd fel egy julienne hámozóval a mentaleveleket, melyeket még nem használtál, és tedd őket is a főzetbe.
Szűrd le a barackok levét egy leveses tálba és szervírozz 2 szelet barackot és négy friss mandulát. Ahhoz hogy befejezd az ételt, öntsd össze a bort, a borsot, a barackot, a mentát és a vanília belsőt, a tetejére pedig a julienne-el felvágott mentákat tedd. Legjobb hidegen tálalva.
