NAPBORBAN POSÍROZOTT LIBAMÁJ  ROPOGÓS ZÖLDSÉGRŐZSÉVEL

Készítek egy vízfürdőt;

2l víz

13 dkg pácsó

5 dkg barna cukor

3 db szegfűszeg

6 db babérlevél                                                                              

Ebben a felfőzött, majd lehűtött páclében, áztatom a kierezett libamájat 3 napig!

A lecsepegtetett libamájat, pástétom fűszerrel beízesítem, belerakom vákuum zacskóba, öntök bele napbort és 45 fokon 3 órát sous vide-olom. Azonnal sokkolom,  2 napig hűtöm majd darabolható. Szárnyaserőleves és napbor keverékében lassan visszamelegítem, blansízozott zöldségrőzse társaságában, majd tálalom.