A HALAK ZSÍRTARTALMA
A Sous-Vide pasztőrözés hőkezelési idő és hőmérséklet összefüggése a zsírtartalom függvényében számítható ki.
Néhány népszerű halfajta zsírtartalma a következő táblázatokból kiolvasható;
SZÁRAZ HALAK
| Zsír% | |
|---|---|
| Alaska Pollack | 0,4 |
| Foltos tőkehal | 0,6 |
| Csuka | 0,7 |
| Lepényhal | 0,7 |
| Sügér | 0,8 |
| Tintahal | 0,8 |
| Sávos, fekete tőkehal | 0,8 |
KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK
| KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK | Zsír% |
|---|---|
| Süllő, fogas | 1 1 |
| Langusta | 1,1 |
| Osztriga | 1,2 |
| Kagyló | 1,3 |
| Scampi | 1,4 |
| Nyelvhalfélék | 1,4 |
| Turbot | 1,7 |
| Sima lepényhal | 1,9 |
| Homárok | 1,9 |
| Laposhalak | 2,3 |
| Szürke tőkehal | 2,5 |
| Pisztráng | 2,7 |
| Macskahal | 2,8 |
| Vörös sügér | |
| Szardínia | 4,5 |
| Ponty | 4,7 |
| Aranyosfejű hal | 5,5 |
ZSÍROS HALAK
| Zsíros halak | Zsír% |
|---|---|
| Makréla | 11,6 |
| Lazac | 13,3 |
| Tonhalak | 15,5 |
| Hering | 15 |
| Európai harcsa | 17 |
| Angolna | 24,5 |
