Az új évben, új tematikákkal várjuk Önöket Budaörsi kurzusainkon!
A sous-vide egy egyedi és gyengéd hőkezelési technológia, amely figyelembe veszi az ételek sejtszerkezetét. Alkalmazásával az étel megőrzi természetes ízét, illatát, tápanyagtartalmát, állagát, így magasabb minőségű fogásokat tálalhatunk vendégeinknek.
Ismerje meg a sous-vide technológiát, alkalmazásának módját és előnyeit, melyek természetes ízeket, intenzívebb aromát eredményeznek, és egészséges ételkészítést, biztonságos, hosszabb eltarthatóságot, így a minőség mellett gazdaságosságot jelentenek.
A technológiával csökkentheti a szakmunkaerő igényt és akár 40%-kal csökkentheti az energiafelhasználást a konyhán. Jelentősen csökken a selejt, kitolódik az élelmiszerek szavatossági ideje, meghosszabbíthatjuk vele a szezonokat, helyet spórolhatunk vele a raktározáskor, kezelhetőbbek és jobban nyomon követhetőek lesznek a készletek, csökken a leltározásra és ellenőrzésre fordított idő.
2014.Január 14. Halételek vákuum alatt; JELENTKEZEM!
Három modulból álló képzéssorozatunk első részében a technológiai elmélet elsajátítása mellett halakat és zöldségeket is készítünk ezzel az eljárással, illetve bemutatjuk, hogyan illeszthető be ez a technológia a mediterrán, azon belül is az olasz konyha ízvilágába.
-Lazac és paradicsomos tagliatelle
-Tőkehalfilé pesto rizottóval
-Tengeri fogas parajjal, erdei gombás burgonyagraten
-Vörös tonhal fokhagymás cikkinifőzelékkel
2014. Február 4. Szárnyasok vákuum alatt JELENTKEZEM!
A képzésen bemutatjuk, hogyan lehet a legtöbbet kihozni megszokott, mindennapi szárnyas ételekből és hogyan teszi lehetővé a vákuumtechnológia azt, hogy a házi és vizi szárnyasok teljesen más megvilágításban kerüljenek a tányérra. Hogyan legyen a kacsamell rozé, de ne nyers? Hogyan akadályozzuk meg, hogy a csirkemell kiszáradjon? Hogyan tudjuk megőrizni a húsok eredeti állagát, ízét? Hogyan dolgozzunk a hizlalt kacsamájjal a leggazdaságosabban? Mindezekre a kérdésekre választ kap a képzésen!
-Bazsalikomos csirke Supreme paradicsomrizottóval
-Kacsamell, diós tagliatelle és fügecsatni
-Gombás gnocci és kacsamáj
-Fürj körtés kölessel és erdei gyümölcsökkel
2014. Március 4. Sertés, bárány, és borjúhúsok kíméletesen és egészségesen JELENTKEZEM!
Ha már ismeri a sous-vide technológia alapjait, képzésünkön megtudja, hogyan őrizzük meg a tőkehúsok színét, ízét és állagát, hogyan csökkenthetjük a hőkezelési veszteséget, és miként lehet egyszerű nyersanyagokból első osztályú ételeket készíteni.
-Sertésszűz velős raviolival
-Báránygerinc fenyőmaggal és édeskömény rizottóval
-Borjúnudli bazsalikomos demi glaceban, parmezános nudlival
-Báránycsülök paradicsomos csicseriborsóval
Képzéseink ára: 12 000 Ft + ÁFA/fő
