A vákuumcsomagolás kiegészítői és használatuk
A vákuum csomagolás lényege, hogy az alapanyagból teljes mértékben eltávolítsuk a levegőt, ezáltal oxigénmentes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárása fokozható, ha védőgáz opciós vákuumcsomagoló gépünkkel élelmiszerbarát, íztelen védőgázt juttatunk a csomagolásba, ami a termék eltarthatóságát növeli.A gáz összetétele általában szén-dioxid, vagy nitrogén, illetve ezek keveréke.A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxigénmentes teret hoz létre, ezért fő előnye, hogy megakadályozza az oxidációt.
Vákuum csomagolás módjairól ITT olvashat tovább
Ezek a vákuumtasakok megtalálhatók a Sous-Vide Chef kínálatában, csakúgy, mint A kamrás vákuumozógépek
Ezekkel az eszközökkel vákuumozott termékek megfelelően precíz hőkezelés (pasztörizáció) után 21-40 napig megőrzik minden nutrális tulajdonságukat, frissességüket, vitalitásukat.
A hőkezelés folyamán a maghőmérséklet tűszondával is ellenőrizhető vákuumtapasz segítségével, amely a tűszúrás ellenére nem ereszti át sem a nedvességet, sem a levegőt.
Csidei Tamás
Szaktanácsadó, szakoktató
|
Mélyhűtőben tárolt ételek (-18 ± 2 °C) |
Tárolási időtartam normál körülmények között |
Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban |
|
Húsok |
4-6 hónap |
15-20 hónap |
|
Halak |
3-4 hónap |
10-12 hónap |
|
Zöldségek |
8-10 hónap |
18-24 hónap |
|
Normál hűtőben tárolt ételek (5 ± 2 °C) |
Tárolási időtartam normál körülmények között |
Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban |
|
Nyers hús |
2-3 nap |
6-9 nap |
|
Friss hal |
1 nap |
3-4 nap |
|
Vadhús |
2-3 nap |
5-7 nap |
|
Szeletelt szalámi |
4-6 nap |
20-25 nap |
|
Szalámi |
7-15 nap |
25-40 nap |
|
Lágy sajt |
5-7 nap |
14-20 nap |
|
Kemény és félkemény sajt |
15-20 nap |
25-60 nap |
|
Zöldségek |
1-3 nap |
7-10 nap |
|
Gyümölcsök |
5-7 nap |
14-20 nap |
|
Normál hűtőben tárolt, hőkezelt ételek (5 ± 2 °C) |
Tárolási időtartam normál körülmények között |
Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban |
|
Püré és zöldségleves |
2-3 nap |
8-10 nap |
|
Tészta/Rizottó/Lasagne |
2-3 nap |
6-8 nap |
|
Főtt és sült húsok |
3-5 nap |
10-15 nap |
|
Desszertek töltelékkel (krém és gyümölcs) |
2-3 nap |
6-8 nap |
|
Száraz sütemények, desszertek |
5 nap |
18-20 nap |
|
Sütőolaj |
10-15 nap |
25-40 nap |
|
Szobahőmérsékleten tárolt ételek (25 ± 2 °C) |
Tárolási időtartam normál körülmények között |
Tárolási időtartam vákuumcsomagolásban |
|
Kenyér |
1-2 nap |
6-8 nap |
|
Száraz sütemények |
4-6 hónap |
12 hónap |
|
Tészta/Rizs |
5-6 hónap |
12 hónap |
|
Liszt |
4-5 hónap |
12 hónap |
|
Szárított/aszalt gyümölcs |
3-4 hónap |
12 hónap |
|
Őrölt kávé |
2-3 hónap |
12 hónap |
|
Tea |
5-6 hónap |
12 hónap |
|
Liofilizált termékek |
1-2 hónap |
12 hónap |
|
Tejpor |
1-2 hónap |
12 hónap |
