Forrás:hobbiszakacs.blog.hu
A svéd professzionális szakácsok országos bajnokságát a stockholmi városház Kék-termében, a szakma jeles képviselőinek a jelenlétében, január 30-án tartották meg.
A százegynéhány jelentkezőből a selejtezők rostáján átjutott hat versenyző három, egymástól független zsűri előtt kellett bizonyítékot tegyen arról, hogy uralja az ételfőzés művészetét. A „módszer zsűri” a Mise en place-t, a másik két zsűri pedig a két versenytémát bírálta el a szín, az illat, az íz, a fűszerezés, az állag valamint az esztétikai megjelenésből kialakuló összbenyomás alapján. A versenykiírás értelmében a két versenytéma elkészítéshez öt óra állt a versenyzők rendelkezésre. Minden percért egy büntetőpontot vontak le, öt perc késés után pedig minden perc késést két pont levonásával büntettek. A zsűritagok egyenként hetven-hetven pontot - az ízélményre 40 pontot, az esztétikai megjelenésre 30 pontot – adhattak.
A versenyzők 45 perc alatt kellett receptet komponáljanak a halfogáshoz szükséges „meglepetés” nyersanyagkosár tartalmából, melyben – ahogy az kiderült - a Balti-tengerben és a beleömlő folyókban élő törpemaréna filéje és delikatesz számba menő ikrája, valamint friss zöldségek és rizs, lencse, repce- és mogyoróolaj, ecet, valamint bio-tejtermékek voltak.
Az ezüstösen csillogó törpemaréna (Coregonus Albula, angolul vendace) apró hal, csupán a nagyobb példányok érik el a 25 centimétert. Hasonlít a heringre, csupán a lazacfélékre jellemző zsíruszonya üt el tőle.
Az első döntős reggel nyolckor kezdett, őt 15 perces intervallumban követték a többiek. A szemre tetszetős halfogások közül íme kettő:
A második fogás alapanyaga az organikusan tenyésztett marhahús volt. Egymás után készültek el a jobbnál jobban kinéző kompozíciók: