Hozzávalók:

(8 személyre)

A gazpacho-hoz:

-          700 g paradicsom

-          500 g uborka

-          100 g hagyma

-          80 g zöldpaprika

-          10 g fokhagyma

-          15 g só

-          1,5 liter ásványvíz

Az uborkához:

-          1 kg uborka

-          20 g só

A sajthoz:

-          200 g tejszínhab

-          Erjesztett kecskesajt

A mentához:

-          40 mentalevél

Elkészítése:

A gazpacho-hoz: Hámozd meg a hagymát, a fokhagymát és az uborkát. Távolítsd el a paprika és a paradicsom kocsányát. Az összes zöldséget aprítsd fel közepes méretűre és tedd őket egy fazék sós vízbe. Hagyd a mixet 4-5 óráig ázni.

Tégy bele mindent egy mixerbe. Szűrd át ezt a folyós pürét egy nagyon finom papíron vagy szöveten keresztül. Hagyd a folyadékot leszűrődni a saját súlya alatt, anélkül, hogy rásegítenél.

Az uborkához: Vágd fel az uborkát 4 cm hosszú hengerekre. Hámozd meg az uborka szeleteket.

Helyezd el az uborkát egy tálban és szórd meg sóval. Hagyd így 10 percig, majd öblítsd le őket vízzel és hagyd őket megszáradni.

Tedd az uborkát a Gastrovacba az elkészült gazpacho-val együtt. Szobahőmérsékleten kezd el áztatni, miközben felváltva, nyisd ki és zárd el a levegő szelepet.

A sajthoz: Tedd a sajtot egy meleg tasakba és hagyd, hogy cseppecskék folyjanak ki, egy tálba, melyben folyékony nitrogén van. Ezáltal meg fognak fagyni és könnycsepp formájúak lesznek. Tartsd a cseppeket -20 fokon a fagyasztóban.

A mentához: Vágd fel a mentaleveleket vékony csíkokra, és mosd meg őket hideg vízben egy étel tisztító segítségével.

Tálalás:

A gazpacho szószt helyezd el fagyálló tányérokon. Tégy mindegyikre uborka darabot és a tányér szélére tégy sajt könnycseppeket. Díszítsd mentalevéllel az uborkát és a sajtot, majd befejezésként egy kis hideg gazpachot csorgass az uborkára, amíg azt majdnem teljesen el nem fedi.