A HÚS ÖSSZETÉTELE
Táplálkozástani szempontból teljes értékű fehérjeforrásnak tekinthetjük, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaz, melyeket a szervezet nem tud saját maga előállítani.
A hús víztartalmát befolyásolja az állat kora, neme, takarmányozása, tartási körülményei. Víztartalom lényeges szerepet játszik a hús további feldolgozhatóságába.
A Sous-Vide technológia fő vívmánya, hogy a húsban lévő nedvességtartalom és zsírok nagy részét megtartsa a hőkezelés során, ezáltal tápértékét megőrizze.
