Hőmérséklet hatására a húsban bekövetkező változások A húsok hőkezelésének a célja szín-, íz-és állománykialakítás, a nemkívánatos mikrobák elpusztítása, valamint a nyers fehérjék emészthetőségének javítása. A húsok jellemzője a miglobin és…
Hőmérséklet hatására a húsban bekövetkező változások A húsok hőkezelésének a célja szín-, íz-és állománykialakítás, a nemkívánatos mikrobák elpusztítása, valamint a nyers fehérjék emészthetőségének javítása. A húsok jellemzője a miglobin és…