Cégvezetőnk által 2011-ben vezetett kurzusok:BUDAÖRS METRO VEVŐAKADÉMIA Zöldségek és gyümölcsök vákuum alattHáziszárnyasok készítése Sous vide technológiávalA vákuumtechnológia beillesztése a magyar konyhábaSertés, borjú, és bárányhúsok hőkezelése vákuum alatt…
Dave Arnold megszállott ételmániás alkotó, filozófiai és művészeti diplomával. Lecserélte Nietzschét és a festőállványt vákuumzárókra és alacsony hőmérsékletű főzőgépekre.
forrás:hvg.hu…
SZERETNE ÖN HÓNAPOKIG KÍSÉRLETEZGETNI A VÁKUUM ALATTI FŐZÉSSEL?SZERETNÉ, HA VÉGZETES HIBÁK CSÚSZNÁNAK A TECHNOLÓGIA FOLYAMATÁBA SZAKÁCSAI MIKROBIOLÓGIAI HIÁNYOSSÁGAI MIATT? SZERETNÉ, HA IDŐTLEN-IDŐKIG CSAK VINNÉK A PÉNZÉT AZ ÚJ TECHNOLÓGIÁKAT RÉSZLETEIBEN BEMUTATÓ…
BEMUTATKOZÁS
Magam már 2006 óta kutatom a sous-vide technológiában rejlő lehetőségeket, valamint a leggazdaságosabb és a lehető legbiztonságosabb előállítására vonatkozó paramétereket.
TOVÁBB
„Mindannyian szeretjük az új játékokat” – mondja Thomas Keller a sous vide kapcsán Az ételrajongók számára minden bizonnyal izgalmas a hír, hogy megjelent Thomas Keller és Harold McGee legújabb könyve, Under Pressure: Cooking Sous Vide címmel. Amikor az Amerikai…
Grant Achatz-Alinea című könyvének ajánlóvideója
A világ legjobb éttermei között legelőkelőbb helyen szereplő újonc a teatralitásáról nevezetes amerikai Alinea, amelynek séfje, Grant Achatz "újradefiniálta az étterem fogalmát".
<a…
Forrás: nyrestaurantinsider.com Fordítás: Kígyós Adrienn a hejszakacsok.hu megbízásából Egy étterem bezárása Különös és egyedülálló érzés volt azt tapasztalni, hogy egy séf/étteremvezető bezárja az éttermét, amit oly szívesen vezetett. Mr. Keller ezt…
Forrás: nyrestaurantinsider.com Fordítás: Kígyós Adrienn a hejszakacsok.hu megbízásából Nagyszerű séffé válni sokféleképpen lehet, ellentétben egy komolyzenei karmester szakmájával. Mindannyian beleviszik a lelküket abba, amit éppen csinálnak, és megosztják…
Carles Abellan 1963-ban született Sabadell-ben. „Egy hatalmas véletlennek és pályaválasztási bizonytalanságomnak köszönhetem, hogy részese lettem a vendéglátás világának egy olyan korban, amikor még nem volt divat szakácsnak lenni” – emlékszik vissza Carles.…
document.title='Ferran Adriá - hejszakacsok.hu';El Bulli , Spanyolország.Ferrán Adriá mosogatással kezdte a híres konyhai karrierjét egy francia étteremben Castelldefels városában, Spanyolországban. Itt Adriá megismerte a főzési eljárások alapjait, melyeket felhasznált a konyhai…