BEMUTATKOZÁS     Magam már 2006 óta kutatom a sous-vide technológiában rejlő lehetőségeket, valamint a leggazdaságosabb és a lehető legbiztonságosabb előállítására vonatkozó paramétereket. TOVÁBB      

Harold McGee & Thomas Keller: Under Pressure    Nagyon izgatott vagyok, hogy bejelenthetem: megjelent a legújabb szakácskönyv, Under Pressure (Nyomás alatt) címmel. A könyv ennek az aránylag új technikának a legkifinomultabb határait és alapelveit foglalja össze. Ez a…

Csíki Sándor írásai már többször megihlettek, a Sous Vide inspirációját is Tőle kaptam, amiből aztán egy szakmai életcél tudott kibontakozni. Elindított egy visszafordíthatatlan folyamatot, amit ma már nem tudok és nem is akarok meg nem történtté nyilvánítani, attól…

KÜLÖNÖS, HISZEN EDDIGI SZILVESZTEREIMET A KONYHÁN TÖLTÖTTEM. MOST VISZONT ELSŐ ÍZBEN A KARÁCSONYI PREMIER HATÁSÁRA SOUS VIDE ÉTELEK ELKÉSZÍTÉSE, MAJD AZ OTTHONI BEFEJEZŐ MŰVELETEKRE VALÓ FELKÉSZÍTÉS A FELADATOM.CÉLOM, HOGY LEHETŐSÉGET BIZTOSÍTSAK AZ AMATŐR …

Franciaországban már a 70-es években elkezdtek foglalkozni a libamáj óriási sütési veszteségének  csökkentésével, erre a célra jött létre a vákuum alatti főzési technológia.  Az USA-ban gyorsan vették a lapot , a szakácsok nekiálltak kóklerkedni anélkül, hogy…

"Egy könnyű ebéd a családnak....." Vadcseresznyés Kacsamell színes salátákon Afrikai harcsafilé gyökérfőzelékkel Bazsalikomos csirke concasse-val sous  vide krumplival   Mangalicasült, zöldségekkel Banán rumos karamellmártásban  

(Sous Vide fotók)GYÖKEREK CSIRKECOMB CSIRKEMELL VADCSERESZNYEOLAJ KAKUKKFŰOLAJ RÓZSAOLAJ NARANCSOLAJ BAZSALIKOMOLAJ CUKKINI PADLIZSÁN SÜTŐTÖK KAROTTA KACSAMELL BANÁN KARAMELLBEN BAZSALIKOMOS CSIRKE EZ+AZ  AZ ÉTELFOTÓK 2-3 HÉT TÁROLÁS UTÁN KÉSZÜLTEK.....  

CSIDEI TAMÁSA Sous Vide technológia csodálatos tulajdonságai mellett kötelességemnek érzem, hogy felhívjam a figyelmet technológia szakszerűtlen és öncélú alkalmazásának veszélyeire, hiszen nem csak az előnyeit illik taglalni, hanem véleményem szerint beszélnünk kell erről is!…

A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése  A Molekuláris gasztronómia hallatán valami nagyon extrém, és ehetetlen dolog jutott először eszembe, ami már nem igazán fért bele szakmai elképzeléseimbe. Aztán rájöttem, hogy ami teljesen idegen, attól tartok egy kicsit, így…

Felhasznált irodalom: Csíki Sándor Sous-vide   - vákuum alatti hőkezelési technika - egy módszerétől azt várhatjuk, hogy tartsa fenn a hozzávalók integritását azáltal, hogy viszonylag alacsony hőmérsékleteknél  készítsük el ételeinket. Az amúgy is lassan…

MI AZ  sous vide .....azaz hogyan készítsünk egészséges és tökéletes szaftos sous-vide félkész ételeket? Segítségre van szüksége a Sous-Vide technológia bevezetéséhez?     RÁNK TALÁLT! A Sous Vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési metódus, amely oxigénmentes…

  Az utóbbi évtizedekben felerősödött a kíméletes feldolgozottságú, eredeti frissességüket minél teljesebb mértékben megőrző, tartósítószer nélkül előállított termékek iránti igény. Az élelmiszerek ki vannak téve a különböző kémiai változásoknak, amelyek…

document.title='Csidei Chef: Az új szerelmek frigye 1. - hejszakacsok.hu'; A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése. 12 éve találkoztam először a vákuumtechnológiával, aminek eleinte nem értettem a lényegét. Úgy gondoltam, hogy kizárólag a tárolókapacitás csökkentése…

Narancsos lazacfilé Narancsos lazacfilé vadrizskonfettin, aszaltgyümölcsdippel:1. Előkészítés: A lazacot filézem, szemöldökcsipesz segítségével a maradék szálkákat kihúzom a halhúsból, majd bőrrel a deszkára fordítva éles hosszú késsel lebőrözöm, majd 14-16…

Alacsony hőmérsékletek   Jean-Georges Klein háromcsillagos szakács egyszer azt mondta, két sous vide tanfolyamot is elvégzett (a két legnagyobb szaktekintélynél, Pralusnál és Robuchonnál), s a végén jött rá, hogy e technológián keresztül az összes többi hőkezelés…