A sous-vide technológia gyakorlati alkalmazása új lehetőségeket biztosít a vendéglátásban, kereskedelmi étkeztetésben. Elterjedését akadályozza, hogy ...

A HALAK ZSÍRTARTALMA

A Sous-Vide pasztőrözés hőkezelési idő és hőmérséklet összefüggése a zsírtartalom függvényében számítható ki.

Néhány népszerű ...

....avagy mennyit kap egy korrupt séf, ha megírja milyen frankó a fagyott husit sous-videolni, pontosabban zacsiban pacsmagolni abban a hitben, hogy a protein denaturációhoz ...

 A Sous-Vide kialakulása

A Sous-vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési módot jelent, amely oxigénmentes környezetben, pontos ...

A Hús érése

A Normál húsérés

Izomszövetben a glükóz lebomlásának következtében a pH néhány óra alatt 6,0 értékre csökken, majd a savanyodás ...

A hús érésének biokémiája

Az izomszövet fő funkciója az élő állaton belül a mechanikai munkavégzés biztosítása. Ennek következtében az izomszövetben ...

A hús táplálkozástudományi jelentősége

  Az egészséges táplálkozás szempontjából ajánlottabb az alacsonyabb zsírtartalmú sovány húsok, csirke, pulyka ...

A HÚS ÖSSZETÉTELE

Táplálkozástani szempontból teljes értékű fehérjeforrásnak tekinthetjük, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen ...

„Mindannyian szeretjük az új játékokat” – mondja Thomas Keller a sous vide kapcsán

 Az ételrajongók számára minden bizonnyal izgalmas a hír, hogy megjelent ...

Harold McGee & Thomas Keller: Under Pressure

 Nagyon izgatott vagyok, hogy bejelenthetem: megjelent a legújabb szakácskönyv, Under Pressure (Nyomás alatt) címmel. A ...

Csíki Sándor írásai már többször megihlettek, a Sous Vide inspirációját is Tőle kaptam, amiből aztán egy szakmai életcél tudott kibontakozni. Elindított egy ...

A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a ...

A készülék segítségével a profi séfek a sous vide technikát alkalmazzák, melyet a Nickel-Electro fejlesztett ki és gyártott le.

...

A Pacojet segítségével a természetes desszertek széles skáláját készíthetjük el. Soha nem volt még ilyen egyszerű jó ételeket készíteni. Nézzünk példaként ...

A Pacojet egy olyan konyhatechnológiai újdonság, amely lehetőséget biztosít arra, hogy akár friss, akár mélyfagyasztott termékeket másodpercek alatt tökéletes ...

Alma kaviár

Recept forrása: Ferrán Ádria séf, El Bulli

Hozzávalók :

Ferran Adriá

(10 adaghoz)
- 1 és ¼ font ( 567 g) golden alma
- ¾ font (340 g) Granny Smith ...