Nemox Frix Air
A pürésítő, krémesítő és habosító készülék a svájci Paco Jet mintájára készült a neves olasz fagylaltgépgyárban. A Nemox Frix Air alkalmas friss és mélyfagyasztott alapanyagok gyors pépesítésére, habosítására. Készíthetünk vele többek…
Heston BLUMENTHAL (hamis teknőcleves)http://www.foodandwine.hu/2009/06/10/heston-blumenthal-hamis-tenocleves/2009. június 10.Író: Csíki Sándor Kategória: Molekuláris gasztronómia és Recept HESTON BLUMENTHAL hamis teknőclevesének receptje izgalmas, ám Heston más…
KÜLÖNÖS, HISZEN EDDIGI SZILVESZTEREIMET A KONYHÁN TÖLTÖTTEM. MOST VISZONT ELSŐ ÍZBEN A KARÁCSONYI PREMIER HATÁSÁRA SOUS VIDE ÉTELEK ELKÉSZÍTÉSE, MAJD AZ OTTHONI BEFEJEZŐ MŰVELETEKRE VALÓ FELKÉSZÍTÉS A FELADATOM.CÉLOM, HOGY LEHETŐSÉGET BIZTOSÍTSAK AZ AMATŐR …
Perfümált kacsamellszeletek málnaecetes galambbegysalátán , aszaltszilvamártással:Hozzávalók 10 főre: 1kg bőrös kacsamellfilé Fleur de Sel ízlés szerint 2 evőkanál méz 2 db kisebb lédús narancs friss gyömbér 2 dkg egész fahéj 2 rúd csillagánizs 2 db szegfűbors 10 szem…
Narancsos lazacfilé vadrizskonfettin, aszaltgyümölcsdippel: 1. Előkészítés: A lazacot filézem, szemöldökcsipesz segítségével a maradék szálkákat kihúzom a halhúsból, majd bőrrel a deszkára fordítva éles hosszú késsel lebőrözöm, majd 14-16 dekás szeleteket vágok. Ezután…
Padlizsáncarpacción tálalt Aiolis ruccola és gyömbéres, langyos jércemell Sous Vide: A vékonyra szeletelt padlizsánt olívaolajjal kent vaslapon megpirítom, a tányér peremén belül körbe rakom, erre halmozom a megmosott és lecsepegtetett bors-mustár salátát, megfújom…
NAPBORBAN POSÍROZOTT LIBAMÁJ ROPOGÓS ZÖLDSÉGRŐZSÉVEL
Készítek egy vízfürdőt;2l víz13 dkg pácsó5 dkg barna cukor3 db szegfűszeg 6 db…
Marinírozott ördöghalfilé kókuszos céklakrémbenHozzávalók 10 személyre: 1 kg ördöghalfilé 0.3 liter olívaolaj Tengeri só, fehérbors ízlés szerint 1 db kókuszdió 1 kg cékla 0.05 liter fehérborecet 1 db citrom 0.2 liter száraz fehérbor Előző nap a kókusztej feléhez…
Dióolajban pirított süllőfilé posírozott kacsamájszelettel, édesköményrisottóval, és zsenge cukkinifőzelékkel:Hozzávalók 10 személyre: Hízott kacsamáj 0.7 kg Bőrös süllőfilé 0.7 kg Dióolaj 0.05 liter Tengeri só ízlés szerint Frissen őrölt zöldbors Frissen őrölt…
A Denaturálás: A biológiában a fehérjék szerkezetét módosító folyamat, ami számos úton végbemehet. Így például melegítés, lúgos, savas kezelés vagy rázás hatására. Általános következménye, hogy a fehérje elveszíti biológiai aktivitását.„Sütés”…
Katalán krém kávéval, fleur de sellel és mázas paprikávalHozzávalók: (4 személyre) Mázas paprika: - 1 piros paprika Katalán krém kávéval és fleur de sellel: - 3 dl tejszín…
A Padlizsánkockák ázsiai ihletésű szezámos-szójás öntetbe mártogatva finom és könnyű előételként funkcionálnak. Hozzávalók: - 150 g halleves - 300 g padlizsán…
Egészben sült borjúszűz kávémártással, zöldborsópürével és karamellizált körtévelHozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg borjú szűzpecsenye 2 evőkanál olívaolaj1 teáskanál mogyoróolaj10 dkg sárgarépa10 dkg petrezselyemgyökér10 dkg angolzeller szár10 dkg…
A Pacojet segítségével a természetes desszertek széles skáláját készíthetjük el. Soha nem volt még ilyen egyszerű jó ételeket készíteni. Nézzünk példaként egy ananász sörbetetet Hámozzunk meg és szeleteljünk fel egy friss ananászt. Ez meg fogja tölteni a két, egy…
Hozzávalók (4 adaghoz): - 4 római saláta - 2 csík szalonna - 8 új hagyma…
Hozzávalók: - 4 jól megérett paradicsom - ½ liter paradicsom pép - 2 e.k. paradicsompor…
Lazac, hínár és ecetes uborka Hozzávalók: A lazachoz: - 300 g skót lazac - 20 g cukor - 300 g durva só…
Hozzávalók: - Egy virágzó cukkini - 2 bébi répa - 1 kis póréhagyma…
Hozzávalók: A leveshez: - 400 ml forrásvíz - 100 g piros őszibarack püré - 1 vanília rúd…
Hozzávalók: (8 személyre) A gazpacho-hoz: - 700 g paradicsom - 500 g uborka - 100 g hagyma…
Hozzávalók: - 3 liter víz - 1,5 kg szeletelt vad porcini gomba Elkészítése: Fagyaszd le a vad gombát a vízzel, majd tedd őket a Gastrovac-ba 75 fokra, két…
Hozzávalók: - 1 kg ibériai sertésfej - 2 liter zöldséges húsleves - 52 g metilcellulóz Elkészítése: Ugyanazzal a…
Hozzávalók: - 1 kg citrusféle: narancs, citrom, lime, stb. - 500 g cukor - 1 vaníliarúd Elkészítése: Tisztítsuk meg…
document.title='Pehely, libamáj és habos csodák - hejszakacsok.hu';Forrás:hejszakacsok.hu A Costa Brava csillogó öble feletti hegyek legjobb kilátást nyújtó pontján lévő El Bulli, mely Barcelonától csupán pár órára található, nem pusztán vacsorát nyújt, hanem sokkal inkább…
1250g víz1,3g Citras1,8g Algin250g Mangópüré5g CalcinA Citrast elkeverni 250g vízzel, az Algint hozzákeverni, felfőzni majd hűlni hagyni. Ezt a keveréket hozzáadni a mangópüréhez. A Calcitot elkeverni 1000g vízzel. A mangópürét belekanalazni a Calcit fürdőbe, két percig benne…